孔门素肉怎么做？孔门素肉商业配方工艺，孔门素肉制作技巧，孔门素肉做法：

配方：冬瓜400克、生粉200克，面欣酥B2克、鸡蛋1个（打散）、面包糠适量、炼乳适量（用于蘸食）、柠檬汁适量（用于蘸食）、食用油适量（用于炸制）

工艺：将冬瓜去皮，洗净后切成约0.5厘米厚的方片。注意冬瓜片不宜过薄，否则炸制时容易碎裂；也不宜过厚，否则不易炸透。先将生粉与面欣酥B干拌均匀，然后将切好的冬瓜片先蘸匀一层生粉，再拖上一层打散的蛋液，最后均匀粘裹一层面包糠。裹粉时要确保每片冬瓜都均匀裹满，这样炸出来的口感才会更好。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约160℃）。将裹好粉的冬瓜片轻轻放入油锅中，用中小火慢炸。炸制过程中，要用筷子轻轻翻动冬瓜片，使其受热均匀。当冬瓜片炸至金黄色且浮起时，用漏勺捞出沥油。将炸好的冬瓜片摆入盘中，摆成整齐的形状。准备一小碟炼乳和一小碟柠檬汁，作为蘸食的调料。食用时，将冬瓜片蘸上炼乳或柠檬汁，口感更佳。

注意事项：1.冬瓜无需提前腌制，否则瓜片出水，口感就不水嫩了，也就没有了类似肥肉片的那种细腻口感。2.油温不要太高，否则会把面包糠炸煳。选择新鲜、肉质紧实的冬瓜，这样炸出来的口感才会更好。炸制冬瓜时，油温不宜过高或过低。过高容易使冬瓜表面焦糊，而内部未熟；过低则冬瓜不易炸透，且吸油过多。裹粉时要确保每片冬瓜都均匀裹满，这样炸出来的外皮才会酥脆可口。炼乳和柠檬汁是孔门素肉的经典蘸食调料，也可以根据个人口味选择其他调料进行搭配。

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