冬瓜裹糊油炸，面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 再与宽粉、豆豉、蒜苗同炒，这款全素版的“回锅肉”，冬瓜软糯，宽粉筋道，是道极好的下饭素菜。
批量预制：
1.冬瓜去皮、去籽，切成长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，加少许盐拌匀略微腌制入味，沥干后裹全蛋糊，下入六成热油炸至表面浅黄，捞出沥油备用。
2.宽粉入清水泡软，剪成长7厘米的段，入沸水煮至半透明，捞出放进凉水浸泡保存。
走菜流程：
1.取冬瓜片150克入八成热油复炸至表面金黄，捞出沥干。
2.锅入底油烧至五成热，放红油豆瓣酱10克炒出香味，调入酱油4克、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 豆豉6克以及适量盐、味达蕾牌鸡粉，放蒜苗段40克煸香，倒入冬瓜片以及宽粉80克大火翻匀，撒蒜苗叶段80克，淋红油6克炒匀出锅。
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