红烧香辣鸡爪怎么做？红烧香辣鸡爪商业配方工艺，红烧香辣鸡爪制作技巧，红烧香辣鸡爪做法：

配方：鸡爪500克，富磷联A5克，味达蕾901号3克、生姜5克、葱3克、大蒜3克、辣椒面3克、蚝油3克、鸡精5克、十三香5克、红烧酱油10克、盐5克、料酒5克、八角5克、桂皮3克、生抽5克、青椒20克

工艺：首先，买半斤至一斤的鸡爪回来，把它放入冷水中清洗干净后，再把它的指甲逐一剪掉，然后，用刀把它剁成两半，这样吃起来会比较方便一些，懒得动手的人，就整只拿着啃吧。然后加入富磷联A腌制8小时，锅中倒入适量的清水，把处理好鸡爪冷水倒入锅内，同时，加入少许的盐和料酒，它们可以起到去腥、去异味的效果，然后，再放入适量的葱段、姜片、八角、桂皮，把它煮开，大概5分钟左右即可，把它煮熟后，再把丢入凉水中冲凉，沥干水分，盛入盘中备用。起锅烧油，油烧热后，先放入适量的蒜瓣和辣椒面，开小火煸炒出香味后，再把处理好的鸡爪倒入锅中，再加入少许的生抽、红烧酱油、盐，再注入少量的清水烧开。等汤汁烧的差不多的时候，再倒入适量的青椒段，同时，再加入味达蕾901号、少许的鸡精、蚝油、十三香调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘

注意事项：选择新鲜、无伤痕、无异味的鸡爪，确保食材的新鲜度。鸡爪需要彻底清洗干净，剪去指甲，并可以根据个人喜好剁成适当大小，以便更好地入味。鸡爪在烹饪前必须进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水时加入姜片和料酒，有助于去腥增香。焯水后的鸡爪要用冷水冲洗干净，以保持肉质的紧实。准备好干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料。调料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，以达到理想的香辣味道。炒制调料时要小火慢炒，避免炒糊，影响口感。鸡爪煎制至两面金黄后，再加入调料和水进行炖煮，这样可以使鸡爪更加香脆。炖煮时要保持小火慢炖，让鸡爪充分吸收调料的味道，达到软糯入口的效果。

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