孜然心管小麻花配方工艺_热点美食_食品生产制作_经验

孜然心管小麻花配方工艺

2020-12-13 09:36 浏览:447

制作流程：

1.冰鲜牛心管解冻后洗净，添清水、葱、姜、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)花椒高压18分钟，捞出改成长条。

2.牛心管条拍一层淀粉，入六成热油炸至外层酥脆，捞出沥干。

3.锅留底油烧热，放入洋葱丝100克翻炒均匀，下心管条150克、咸味小麻花50克，调入孜然面5克、辣椒面5克、盐4克、鸡粉4克，大火翻匀后出锅装盘。

制作关键：

压制牛心管时不可放盐，否则口感变硬、发艮。

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