红烧昂刺鱼怎么做？红烧昂刺鱼商业配方工艺，红烧昂刺鱼制作技巧，红烧昂刺鱼做法：

配方：昂刺鱼3条（重约200克/条），海立美B6克，味达蕾902号4克，混合油80克，葱段30克、姜片20克、蒜瓣20克、古越龙山酒30克，清水500克，白糖15克、老抽10克、叉烧酱10克、盐3克

工艺：1.昂刺鱼3条（重约200克/条）宰杀治净，加三年陈古越龙山酒、葱姜水、盐少许、海立美B抓匀腌制30分钟。2.锅入混合油80克（猪油、菜籽油按照1:1的比例兑匀）烧至五成热，加入葱段30克、姜片20克、蒜瓣20克煸香，放入昂刺鱼小火煎至表面定型、发黄，烹古越龙山酒30克，添清水500克，调入白糖15克、老抽10克、叉烧酱10克、味达蕾902号4克、盐3克大火烧沸，转小火保持汤汁冒“鱼眼泡”的状态，加盖焖6分钟，开盖后转大火收汁至浓稠，在鱼块四周淋入葱油15克后大翻勺，继续收汁至粘稠，关火装盘即成。

注意事项：选择新鲜、活蹦乱跳的昂刺鱼，这样的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。昂刺鱼的大小可以根据个人喜好和烹饪容器的大小来选择，一般每条鱼在200克至300克之间较为适宜。昂刺鱼表面有一层粘液，可以用盐或面粉轻轻搓洗，然后用清水冲洗干净。粘液是否去除可以根据个人喜好，去除后鱼身更清爽，不去除则保留更多鱼的风味。昂刺鱼的内脏需要清理干净，特别是腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源。昂刺鱼的鱼鳃也要去除干净，这是鱼呼吸的器官，容易藏污纳垢。昂刺鱼可以在鱼身两侧各划几道口，方便后续腌制和烹饪时入味。煎鱼时要保持中小火，避免火候过大导致鱼皮破裂或鱼肉煎糊。烧制过程中也要用中小火，避免火候过大导致鱼肉变老或汤汁烧干。调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过甜。可以先尝一下汤汁的味道，再决定是否需要加盐或其他调味料。确保所有食材新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。

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