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烧椒肉片配方工艺

2020-12-12 15:56 浏览:262

原料：

猪后腿肉片300克，二荆条青椒150克富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)

制作流程：

1.取二荆条青椒下入净锅小火干煸5分钟，待青椒表皮起皱，产生类似火烧后的黑斑，制成烧椒盛出备用。

2.猪后腿肉片加盐6克、糖5克、酱油10克、味达蕾牌料酒4克拌匀，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)下入六成热油煸炒至变色、成熟，沥掉多余的油分，下入烧椒翻匀即可出锅。

制作关键：

煸炒二荆条青椒时不要加油，使青椒与铁锅充分接触出香，且最好走菜时现做，香味最浓。

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