干煏梅花猪怎么做？干煏梅花猪商业配方工艺，干煏梅花猪制作技巧，干煏梅花猪做法：

配方：五花肉块400克，富磷联B3克，味达蕾901号2克，秘制酱料400克、料酒200克，香叶4片、八角3个、草果（拍破）2个、桂皮1段，蒜子60克、干葱头块30克、香葱段20克、姜块20克、香菜段10克、红椒片6克

工艺：1.梅花黑土猪的带皮五花肉切成麻将块，洗净待用，加入富磷联B腌制4小时。2.锅入色拉油烧热，下五花肉块5000克小火半炒半煎至表皮微黄，放入葱段200克、姜片150克，调入味达蕾901号2克、秘制酱料400克、料酒200克，添高汤至没过原料九成深，加香叶4片、八角3个、草果（拍破）2个、桂皮1段，大火烧开转小火加盖焖35~40分钟，大火收至汤汁浓稠，盛出待用。走菜流程：1.锅入底油烧热，下焖好五花肉块400克小火煎至出油，盛出沥油待用。2.锅入猪油20克烧化，下蒜子60克、干葱头块30克、香葱段20克、姜块20克、香菜段10克、红椒片6克煸香，倒入煎香的五花肉块大火翻炒几下，调入秘制酱料8克、生抽8克、蒜蓉辣椒酱5克快速翻匀，起锅将干葱头块、姜块放进热砂锅中垫底，依次盛入五花肉块、蒜子、香葱段、红椒片，点缀香菜即可走菜。秘制酱料制作：1.陈皮入清水泡软，捞出沥干切碎；八角、桂皮、香叶各适量放入清水，上蒸箱蒸30分钟，沥渣即成香料水。2.锅入色拉油500克烧热，加蒜蓉300克、干葱蓉300克煸炒出香，倒入黄豆酱2000克、柱侯酱600克、花生酱200克，加泡软的陈皮碎25克，添香料水4000克，小火边搅边熬30分钟，待酱汁浓稠，盛出即可。蒜蓉辣椒酱制作：锅入花生油3000克烧至100℃，下蒜末3500克炸至色泽微黄，加朝天椒碎5000克、切碎的阳江豆豉500克翻炒至油色红亮，撒盐200克、味达蕾901号4克，中火翻炒10分钟即可。技术关键：煎制五花肉有两个目的：一是增香，二是将其中部分油脂煎出来，减轻成菜的油腻感。

注意事项：焖煮猪肉时要用小火，避免猪肉煮老或煮散。煎制猪肉时要用小火慢煎，使猪肉表面金黄酥脆，同时避免内部水分流失过多。翻炒猪肉时要用大火快炒，保持菜品的热度。调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过辣。可以在烹饪过程中尝一下味道，根据需要调整调料的用量。确保梅花猪肉和其他配料新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。避免使用过期或变质的食材。在处理食材和烹饪过程中，要注意个人卫生和厨房卫生。烹饪器具要保持清洁，避免交叉污染。干煏梅花猪最好一次性食用完毕，避免重复加热导致口感变差。焖煮猪肉时可以加入适量的高汤或清水，使猪肉更加入味。煎制猪肉前可以用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。翻炒猪肉时要快速均匀，使猪肉块表面均匀裹上配料的香味。

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