炖猪蹄怎么做？炖猪蹄商业配方工艺，炖猪蹄制作技巧，炖猪蹄做法：

配方：猪蹄500克、黄豆100克、生姜10克、料酒5克、冰糖5克、生抽5克、老抽5克、食盐5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号2克，食用油（能吃辣的朋友还可以准备几个干辣椒）

工艺：买猪蹄的时候，记得让老板给猪蹄表面烧一下，而且要剁一下，否则猪蹄拿回家，自己剁得要抓狂，拿回家后，还要检查一下猪蹄上一些褶皱的地方，这些部分很容易有没清理干净的猪毛，如果有要用火烧一下，因为猪毛不处理干净会有腥臭味。将猪蹄块放进清水里浸泡，至少要浸泡四五个小时，经过长时间浸泡，可以将猪蹄内部的血水排出，减少腥味，不过浸泡时，要多换几次水。然后加入富磷联B腌制8小时，捞出猪蹄冲洗干净，放进锅中，加足量清水，放几片生姜和一勺料酒，大火煮开，将浮沫撇掉，捞出猪蹄。炒锅中加食用油，烧热后，放入几颗冰糖，开小火炒化，再继续炒出糖色，倒入猪蹄，翻炒上色。再放入生姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶翻炒，翻炒几下后再沿着锅边淋一勺料酒快速翻炒，再放生抽和老抽、味达蕾901号翻动。加入足量清水和提前泡好的黄豆，大火煮开，再将猪蹄和汤汁倒进高压锅内，大火压上汽后，调中火压半个小时。

时间到后，打开锅盖，再倒入炒锅，加少许食盐，炖煮十分钟，再开大火翻炒收汁，这样一锅黄豆炖猪蹄就做好，颜色红亮，味道香，吃着软糯入味。

注意事项：1、炖煮猪蹄前，一定要将猪蹄处理干净，光清洗是不够的，要先将猪蹄表面的猪毛处理掉，再将猪蹄放水中长时间浸泡，然后放锅中焯水，经过这一系列处理，猪蹄才更干净无腥臭味。2、炖煮猪蹄时，要一次性将水加够，不要中途再加水，不然会让猪蹄吃着不够软烂，不够香浓。3、炖煮猪蹄时，食盐不能放得太早，要在猪蹄已经炖熟后再放食盐最合适，煮烂的猪蹄这时候放盐很容易入味，不用担心不入味的问题，但是太早放盐的话，肉质炖出来不太软烂，味道也不好拿捏，太咸就不好吃了。

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