糖醋小丸子怎么做？糖醋小丸子商业配方工艺，糖醋小丸子制作技巧，糖醋小丸子做法：

配方：猪肉馅300克，北豆腐300克，姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）富磷联C10g/kg（以肉计算），味达蕾901号3克，糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml），盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）

工艺：1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅、富磷联C，味达蕾901号混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向用力搅拌，使肉馅上劲，这样制作出的丸子口感更加Q弹。炸制丸子时要用中小火，避免外焦里生。炸制过程中要不断翻动丸子，使其受热均匀。糖醋汁的甜酸度可以根据个人口味进行调整。喜欢甜口的可以多加一些糖，喜欢酸口的可以多加一些醋。裹汁时要快速翻炒，避免丸子在锅中停留时间过长导致外皮变软。

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