豆腐渣肉丸子怎么做？豆腐渣肉丸子商业配方工艺，豆腐渣肉丸子制作技巧，豆腐渣肉丸子做法：

配方：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200ml，调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml），富磷联C10g/kg（以肉计算），味达蕾901号3克

工艺：1、把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。2、放入豆渣，胡萝卜碎、富磷联C、味达蕾901号拌匀，最后加入香油。3、手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。4、锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

注意事项：1、豆渣与肉馅的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。2、在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。3、丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，这样丸子口感更好。炸制丸子时要用中小火，避免外焦里生。油温过高会使丸子表面迅速焦黄，而内部未熟。除了胡萝卜和洋葱，还可以根据个人口味加入其他蔬菜，如青菜、香菇等，增加丸子的营养和口感。

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