干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商业配方工艺，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法：

配方：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙，富磷联C3克，味达蕾901号2克，

工艺：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入富磷联C、味达蕾901号、盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用3、锅中倒入足够的食用油，大火烧热至六成热（约180℃）。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒小泡，说明油温合适。4、将搓好的丸子逐个放入锅中，避免一次性放入过多，以免丸子粘连或受热不均。保持中火炸制，期间用漏勺轻轻翻动丸子，使其受热均匀。丸子炸至金黄色，表面酥脆时，用漏勺捞出控油。5、如果想要丸子更加酥脆，可以将油温升至八成热（约240℃），再次放入丸子进行复炸，时间不宜过长，约10-15秒即可捞出控油。将炸好的丸子捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。可以根据个人喜好搭配蘸料食用，如椒盐、番茄酱等。

注意事项：猪肉馅应选择肥瘦相间的，这样制作出的丸子口感更加鲜嫩多汁。肥瘦比例可以根据个人口味来调整，但一般建议肥瘦比例为3:7或2:8。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲。这样制作出的丸子口感更加Q弹，不易散开。炸制丸子时，油温的控制非常重要。油温过低，丸子容易吸油且不易炸熟；油温过高，丸子容易外焦里生。因此，在炸制过程中要保持中火，并根据需要调整油温。复炸可以使丸子更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。复炸前要确保油温足够高，这样可以使丸子迅速上色并变得酥脆。炸制好的丸子要放在厨房纸巾上沥去多余的油分，以免食用时过于油腻。同时，要注意食用安全，避免烫伤。

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