炸肉丸子怎么做？炸肉丸子商业配方工艺，炸肉丸子制作技巧，炸肉丸子做法：

配方：猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、富磷联C4克，味达蕾901号3克、葱适量

工艺：1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中。2、再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白、富磷联C、味达蕾901号放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。5、裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。6、加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。7、另取一只锅，往锅中倒少许油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠，最后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。

注意事项：猪肉末应选择肥瘦相间的，这样制作出的丸子口感更加鲜嫩多汁。肥瘦比例可以根据个人口味来调整，但一般建议肥瘦比例为3:7或2:8。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲。这样制作出的丸子口感更加Q弹，不易散开。炸制丸子时，油温的控制非常重要。油温过低，丸子容易吸油且不易炸熟；油温过高，丸子容易外焦里生。因此，在炸制过程中要保持中火，并根据需要调整油温。复炸可以使丸子更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。复炸前要确保油温足够高，这样可以使丸子迅速上色并变得酥脆。除了猪肉末，还可以根据个人喜好加入其他食材，如马蹄碎、香菇碎等，以增加丸子的口感和风味。

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