手工牛肉丸怎么做？手工牛肉丸商业配方工艺，手工牛肉丸制作技巧，手工牛肉丸做法：

配方：黄牛里脊300克，黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克，富磷联C5克，味达蕾901号3克，调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。

工艺：1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，去除筋膜和多余的油脂，切成小块。筋膜会影响牛肉丸的口感，务必去除干净。将切好的牛肉块放入绞肉机中，绞打成细腻的肉泥。如果没有绞肉机，也可以用刀剁成肉泥，但比较费时费力。将绞好的牛肉泥放入大碗中，加入富磷联C，味达蕾901号，切好的姜末、葱末、盐、白胡椒粉、生抽（或酱油）和香油（如果使用）。用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性。搅拌过程中可以适量加入清水或高汤，使肉馅更加湿润。在肉馅中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋可以使牛肉丸更加嫩滑。加入适量淀粉，继续搅拌至肉馅能够成团且不易散开。淀粉可以增加牛肉丸的粘性，使其更容易成型。将调好的肉馅用手抓起，从虎口处挤出丸子形状，用勺子接住并放入盘中。丸子的大小可以根据个人喜好来调整，但建议大小适中，以便烹饪时能够均匀受热。锅中加入足够的清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。将挤好的牛肉丸逐个放入锅中，避免水沸腾过猛将牛肉丸冲散。牛肉丸煮至浮起后，再煮3-5分钟，确保牛肉丸熟透。可以用筷子轻轻插入牛肉丸中心，如果没有血水渗出，说明已经熟透。将煮熟的牛肉丸捞出，放入冷水中浸泡一会儿，使牛肉丸更加紧实有弹性。捞出牛肉丸后，可以沥干水分直接食用，也可以放入冰箱冷冻保存，以便随时取用。

注意事项：制作牛肉丸时，应选择新鲜、肉质细嫩的牛肉。牛里脊和牛腿肉都是不错的选择，口感鲜嫩且没有太多筋膜。在调制肉馅时，可以加入适量的姜末和葱末，以去除牛肉的腥味。此外，煮制时也可以加入一些姜片或葱段，增加香气。搅拌肉馅时要顺着一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。这样制作出的牛肉丸口感更加Q弹，不易散开。煮制牛肉丸时，要保持水温微沸状态。水温过高会使牛肉丸外熟内生，影响口感；水温过低则会使牛肉丸煮散。煮熟的牛肉丸可以放入冰箱冷冻保存。在保存前，最好将牛肉丸放入保鲜袋中密封好，避免串味。食用时取出解冻并加热即可。

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