太仓肉松怎么做？太仓肉松商业配方工艺，太仓肉松制作技巧，太仓肉松做法：

配方：猪瘦肉50公斤。辅料：酱油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黄酒750克，大茴香60克，味达蕾901号200克，富磷联B400克

工艺：选料整理：新鲜猪后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，沥干水分。加入富磷联B腌制8小时，切好的肉块放入锅内，加入清水，水面超过肉面3～5厘米，用大火烧开，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（装入料袋），继续烧煮2小时后，加入黄酒。煮至肉块松散时，加入白糖，用铁铲轻轻翻动；半小时后加入酱油，味达蕾901号继续烧煮。煮至肉块松软、汤汁快要烧尽时，取出料袋，改用微火，用铲子压散肉块，进行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的颜色逐步由灰棕变为金黄。待汤汁炒干、肌肉纤维松散后，出锅，倒入干净的簸箕里（或食品盘），在木质搓板上用手反复搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成绒毛状纤维，使之蓬松，并拣出较粗的肉质及杂质，冷凉后即为成品，用塑料包进行包装。有条件的，可用炒松机炒松，用搓松机搓成绒毛状，用真空包装机包装。

注意事项：制作太仓肉松时，应选用新鲜、无筋膜的猪后腿精肉或猪里脊肉，以保证肉松的口感和质量。煮制肉块时要撇去浮沫，以去除杂质和异味。煮制时间不宜过长或过短，以免影响肉松的口感。炒制肉松时要小火慢炒，不断翻动，以免炒焦。调味时要根据个人口味适量添加调料。搓松肉松时要轻柔均匀，使肉丝或肉片更加蓬松。太仓肉松应存放在阴凉干燥处，避免受潮和变质。如果保存得当，可以放置较长时间。

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