牛肉丸怎么做？牛肉丸商业配方工艺，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法：

配方：（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、白胡椒粉0.15、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、牛肉香精0.33、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、料酒0.7、蛋清3、冰水30，富磷联C400克，味达蕾901号240克

工艺：将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、富磷联C、胡椒粉、味达蕾901号、姜粉、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟然后加入玉米淀粉、牛肉香精、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。将斩好馅料加入到丸了机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。

注意事项：制作牛肉丸时，应选用新鲜、无筋膜的牛肉，如牛腿肉或牛里脊肉，以保证牛肉丸的口感和质地。搅拌肉馅时要朝一个方向进行，使肉馅上劲，增加弹性。同时，要分次加入葱姜水或清水，使肉馅充分吸收水分，变得细腻滑嫩。烹饪牛肉丸时，火候要适中。煮制时要保持水微沸状态，避免大火翻滚导致牛肉丸散开；煎炸时要用小火慢煎，避免外焦里生。煮制或煎炸好的牛肉丸可以放入冰箱冷藏保存，但应尽快食用以保持最佳口感。

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