卤制不同禽畜肉的香料工艺怎么做？卤制不同禽畜肉的香料工艺商业配方工艺，卤制不同禽畜肉的香料工艺制作技巧，卤制不同禽畜肉的香料工艺做法：

配方：卤制鸡肉配方：鸡肉10千克，富磷联B80克，食盐200克，白糖100克，老抽150克，料酒300克，大葱200克，生姜150克，八角50克，花椒30克，桂皮20克，香叶10克，丁香10克，草果2个，味达蕾901号15克，清水适量。卤制猪肉配方：猪肉10千克，富磷联B80克，食盐250克，白糖150克，生抽200克，老抽100克，料酒200克，大葱150克，生姜100克，八角40克，桂皮30克，小茴香20克，陈皮15克，香砂10克，白芷10克，味达蕾901号15克，清水适量。卤制牛肉配方：牛肉10千克，富磷联B80克，食盐300克，白糖200克，生抽300克，老抽100克，料酒150克，大葱250克，生姜200克，八角60克，花椒40克，草果3个，香叶20克，丁香5克，味达蕾901号15克，山楂10克，清水适量。

工艺：将肉类洗净，切成适当大小的块，焯水去除血沫，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗干净。锅中加入清水，放入肉类和味达蕾901号和所有调味料，大火煮沸后转小火，慢炖至肉质熟透入味。炖煮过程中，可根据需要适量添加清水，保持汤汁的量和浓度。炖好后，将肉类捞出，自然冷却后即可切块出售或食用。

注意事项：肉类必须新鲜，无异味，以确保卤肉的品质。焯水时，要冷水下锅，逐渐加热，使肉质更加紧实。调味料的种类和用量可根据具体口味需求进行调整，以达到最佳的调味效果。炖煮过程中，要保持汤汁的量和浓度，避免过干或过稀。卤制完成后，肉类应自然冷却，避免肉质变硬，影响口感。在销售和保存过程中，要注意卤肉的卫生和保鲜，避免污染和变质。

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