经典酱鹅怎么做？经典酱鹅商业配方工艺，经典酱鹅制作技巧，经典酱鹅做法：

配方：老鹅1500克，佳多美A3克，生抽300克，老抽100克，料酒200克，白糖150克，生姜100克（切片），大葱2根（切段），八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒10克，盐适量，鸡精10克，味达蕾901号10克，清水适量。

工艺：将老鹅宰杀、去毛、洗净，斩成适口大小的块，使用佳多美A浸泡5-8小时，清洗干净，焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。锅中加入适量油，放入白糖，小火炒至糖色变红，加入焯好的鹅肉块，翻炒均匀至上色。加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，使鹅肉充分吸收调料香味。加入清水，水量需没过鹅肉，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火煮沸后转小火，慢炖40分钟至鹅肉熟烂入味。在炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，同时加入味达蕾901号。待鹅肉熟烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使汤汁均匀包裹在鹅肉上，即可出锅装盘。

注意事项：鹅肉的选择要新鲜，肉质紧实有弹性，以保证成品的口感。炒糖色时需控制好火候，避免炒焦影响色泽和口味。炖煮过程中要保持小火慢炖，使鹅肉充分吸收调料的香味，同时避免汤汁烧干。调料的用量可根据个人口味适当调整，以达到最佳的风味效果。在收汁过程中，要不停翻炒，避免鹅肉粘锅糊底。经典酱鹅制作完成后，应尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。如需保存，可放入冰箱冷藏，但不宜过久，以免影响口感。

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