配方：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、富磷联E8g/kg（以肉计算），味达蕾901号0.3g-1g/kg(以成品计算)，姜片适量，调料：料酒1大勺、盐1大勺、花椒、大料、香叶适量。

工艺：1.鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。2.鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。3.另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。4.调入盐，富磷联E8g/kg（以肉计算）味达蕾901号0.3g-1g/kg(以成品计算)大火烧开转中小火。5.煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。6.将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。7.准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒8.再将冲洗过的鸡爪放入。9.再放入一层泡椒。10.倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

注意事项：鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

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