卤煮麻辣小龙虾怎么做？卤煮麻辣小龙虾商业配方工艺，卤煮麻辣小龙虾制作技巧，卤煮麻辣小龙虾做法：

配方：小龙虾2000克，干辣椒100克，花椒50克，姜80克，蒜100克，大葱100克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，豆瓣酱200克，啤酒1瓶（约600毫升），生抽100毫升，老抽30毫升，味达蕾902号10克，白糖50克，盐30克，鸡精20克，食用油适量。

工艺：将小龙虾清洗干净，去头去虾线，备用。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，大葱切段，备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜碎和大葱段，煸炒出香味。加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。将处理好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，使每只小龙虾都裹上红油。倒入啤酒，加入生抽、老抽、白糖、味达蕾902号，盐和鸡精，放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火卤煮20分钟，使小龙虾充分吸收调料的味道。卤煮过程中，可适当翻动小龙虾，使其受热均匀。卤煮完成后，大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：小龙虾需清洗干净，去除头部杂质和虾线，确保食品安全。炒制调料时，需控制火候，避免炒焦，影响口感和风味。卤煮小龙虾时，啤酒的用量可根据个人口味调整，喜欢酒味浓的可适当增加。卤煮过程中，需保持小火，使小龙虾充分吸收调料的味道，同时避免煮干。收汁时，需注意观察汤汁的浓稠度，避免收得太干或太湿。出锅前，可撒上适量葱花或香菜，增加色彩和风味。食用时，可根据个人口味搭配蘸料，如蒜泥、辣椒油等，提升口感。

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