麻辣小龙虾怎么做？麻辣小龙虾商业配方工艺，麻辣小龙虾制作技巧，麻辣小龙虾做法：

配方：小龙虾1200克，干辣椒50克，花椒20克，生姜40克，大蒜50克，葱2根，郫县豆瓣酱30克，料酒40毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，白糖20克，盐15克，味达蕾902号10克，鸡精10克，啤酒500毫升，食用油适量，青蒜或香菜适量。

工艺：将小龙虾清洗干净，去头去壳留尾，去除虾线，用料酒和少量盐腌制15分钟。干辣椒剪成小段，花椒备好，生姜切片，大蒜切末，葱切段，青蒜或香菜切碎，备用。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入小龙虾，炸至外壳变红且略微卷曲，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，再加入生姜片、大蒜末和葱段，继续翻炒。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀，使每只小龙虾都裹上调料。倒入啤酒，再加入生抽、老抽、白糖、味达蕾902号，盐和鸡精，大火烧开后转小火，炖煮18分钟，使小龙虾充分吸收麻辣味道。炖煮过程中，可适当翻动小龙虾，避免粘锅，同时确保每只小龙虾都均匀受热和入味。待汤汁略微浓稠，即可出锅装盘，撒上青蒜或香菜点缀。

注意事项：小龙虾需清洗干净，特别是虾线和头部杂质，确保食品安全和口感。炸小龙虾时，需控制火候和时间，避免炸过头导致外壳过硬，影响口感。炒制调料时，需用小火，避免炒焦，影响风味。加入啤酒炖煮，可使小龙虾更加鲜嫩，同时增添风味。炖煮小龙虾时，需保持小火，使小龙虾充分吸收麻辣味道，同时避免汤汁烧干。加入调料时，需根据个人口味适当调整，特别是盐和干辣椒的用量。出锅前，可检查汤汁的浓稠度，根据个人口味适当调整。

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