炖猪蹄怎么做？炖猪蹄商业配方工艺，炖猪蹄制作技巧，炖猪蹄做法：

配方：猪蹄500克、富磷联B4克，味达蕾901号2克、花生100克、生姜10克、大蒜10克、葱10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、料酒5克、冰糖5克、生抽5克、老抽5克、盐5克、白醋5克、鸡精5克、食用油12克

工艺：先将花生清洗后放清水中浸泡一个小时。购买猪蹄的时候请老板将猪蹄上的猪毛烧一下，再给剁成小块，否则整块拿回家自己很难处理。将猪蹄块放水中清洗干净，碎渣和表面的脏东西去掉，然后不要直接下锅焯水，记得要多做一步，这一步其实是腌制，经过腌制后可以去掉腥味。将猪蹄块放盆中，加入富磷联B，味达蕾901号、一勺料酒和少量白醋，用手反复搅拌几下，猪蹄的每个部位都粘上，腌制6个小时。时间到后把猪蹄再放水中多清洗几遍，把表面的醋味洗掉即可。猪蹄洗净后放入干净的锅中，加生姜片、料酒、水，开大火煮开，煮出灰色浮沫后，用铲子将它们撇净。猪蹄捞出控水，炒锅中加少许食用油，烧热后，将切好的生姜片、蒜瓣、葱蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒倒进锅中，炒出香味来。再将猪蹄倒进锅中反复翻炒，炒到冰糖融化后，加入生抽、老抽，再次翻炒，猪蹄上色后加足量清水。将猪蹄、香料、水都统统倒进高压锅里，为了缩短时间高压锅完美解决，如果你家没有，那就多炖煮一些时间。加入花生米，盖上盖子后开大火，煮到上汽后继续炖煮半个小时，高压锅炖半个小时后猪蹄非常软糯，大家可以根据喜欢吃的口感去调整时间。时间到后，将猪蹄重新倒进炒锅中，加少许食盐和鸡精，开大火翻炒收汁，这样一锅花生炖猪蹄就做好了，香喷喷，无腥臭味，猪蹄软糯美味。你学会了吗？炖猪蹄时，最忌直接焯水，而是要在焯水前多做一个工艺，这一步就是腌制，用料酒和白醋腌制半个小时，可以有效的去除腥臭味，再经过焯水，猪蹄完全无异味，你也快试试吧，非常容易上手的好方法。

注意事项：猪蹄一定要处理干净，去除毛根和污垢，否则会影响口感。黄豆一定要提前浸泡，使其充分吸水膨胀，这样炖煮时才能更快熟透。炒制糖色时一定要用小火，避免炒糊产生苦味。炖煮猪蹄的时间要根据个人口感和火力大小而定，一般需要1.5至2小时，直至猪蹄软烂入味。根据个人口味适量加盐调味，避免过咸或过淡。

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