牛排怎么做？牛排商业配方工艺，牛排制作技巧，牛排做法：

配方：牛排1000克，富磷联B型8克，泡多源E10克，洋葱丝适量，姜丝适量，孜然粉适量，五香粉适量，香辣粉适量，蚝油15克，鸡精6克，盐8-18克（速冻烤牛排中盐量较大，需18克），冰水850克（仅速冻烤牛排中用到），葱姜蒜适量（速冻烤牛排中用到），料酒、胡椒粉、色拉油适量（同样用于速冻烤牛排）。

工艺：将牛排清洗干净，根据需要做切割或剁块处理。将富磷联B型、泡多源E、使用温水溶解后加入牛排中，再加入洋葱丝、姜丝、孜然粉、五香粉、香辣粉、蚝油、鸡精等调料，充分搅拌均匀后腌制5-8小时，中间可再抓拌一次。对于速冻烤牛排，还需将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下，然后进行注射处理。腌制好的牛排可根据需要进行烤制或煎制，烤制时注意火候控制，煎制时中小火煎至两面熟透即可。速冻牛排可直接放入冰箱速冻，使用时无需解冻。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛排充分吸收调料，同时避免过咸或过淡。烤制或煎制时要控制好火候，避免外焦里生或烤制不均匀。操作前确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。对于速冻牛排，注射液的配制和注射过程需严格控制温度和时间，以保证产品质量。

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