油淋鸡怎么做？油淋鸡商业配方工艺，油淋鸡制作技巧，油淋鸡做法：

配方：光鸡1000克，食盐15克，白砂糖10克，料酒30毫升，生姜30克，大葱50克，香葱20克，生抽50毫升，老抽10毫升，味达蕾901号2克，泡多源E15克

工艺：将光鸡清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分备用。生姜切片，大葱切段，香葱打结备用。将食盐、白砂糖、料酒、生抽、老抽、味达蕾901号、泡多源E（如使用，需先溶解于少量水中）混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制2-4小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。将腌制好的鸡放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直至鸡肉熟透。取出蒸好的鸡，放在盘中，用香葱结装饰。锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速淋在鸡身上，发出“嗞嗞”的声音，使鸡皮变得酥脆，香味四溢。最后，将剩余的腌料汁加热后，淋在鸡身上，增加风味。

注意事项：鸡肉的腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。蒸制时间要根据鸡肉的大小和熟度来调整，避免过熟导致鸡肉口感变老。淋油时油温要高，这样才能使鸡皮变得酥脆，同时要注意安全，避免烫伤。味达蕾901号等调料的使用量要根据个人口味来调整，以达到最佳的风味效果。泡多源E等嫩化剂的使用要根据实际情况来选择，如果鸡肉本身比较嫩，可以省略此步骤。在整个制作过程中，要确保食材和工具的卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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