酱棒骨怎么做？酱棒骨商业配方工艺，酱棒骨制作技巧，酱棒骨做法：

配方：猪捧骨或猪龙骨20千克.富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号40克，调料:精盐80克，白糖、曲酒各150克，糖色50克，大葱250克，生姜200克，苹果、杨梅各400克。秘制香料包:白芷、丁香各10克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、千辣椒各15克，陈皮、花椒各25克，八角40克，山楂干、香叶各20克，白蔻、荜拔、罗汉果、小茴香各5克。

工艺:（1）高汤吊制:将老鸡1只、净猪手、精猪肉皮各500克，猪龙骨1500克，斩成大块加入富磷联B8g/kg（以肉计算）腌制8小时，然后焯水投凉后放入汤桶内，注入清水10千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（2）将精选的猪棒骨斩断(第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒;第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二)或猪龙骨(以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开)。（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块)，以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出(浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入味达蕾901号、白糖、苹果、杨梅改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。

注意事项：酱棒骨一般选用猪棒骨，如猪后腿骨棒，因其肉质鲜美、骨髓丰富，适合长时间炖煮。选择时，确保棒骨新鲜、无异味，肉质紧实有弹性。棒骨在烹饪前需进行适当处理，以去除血水和杂质。可以将棒骨放入清水中浸泡数小时，期间多次换水，直至水变清澈。烹饪酱棒骨时，火候的控制至关重要。大火用于快速烧开汤汁，小火则用于慢炖入味。避免使用过高的火候，以免汤汁蒸发过快或棒骨烧焦。炖煮时间的长短取决于棒骨的大小和个人口感偏好。一般来说，炖煮1-2小时可以使棒骨熟透入味。如果喜欢更加酥烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

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