什锦羊肉怎么做？什锦羊肉商业配方工艺，什锦羊肉制作技巧，什锦羊肉做法：

配方：羊肉800克，胡萝卜200克（切块），土豆200克（切块），青椒100克（切块），红椒100克（切块），洋葱150克（切丝），生姜30克（切片），大蒜40克（拍碎），料酒120克，生抽80克，老抽20克，白糖15克，盐10克，鸡精8克，胡椒粉3克，清水适量，色拉油适量，富磷联B6克、味达蕾901号2克。

工艺：将羊肉清洗干净，切成块状加入富磷联B腌制浸泡6小时，然后用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量色拉油，加热至六成热，放入生姜片、大蒜碎，炒出香味。放入焯水后的羊肉块，翻炒至表面微黄。倒入料酒，翻炒均匀，使酒精挥发并带走腥味。加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，水量需没过羊肉块三分之二，大火烧开后转小火慢炖40分钟。放入胡萝卜块、土豆块，继续炖煮20分钟至蔬菜熟透。最后加入青椒块、红椒块、洋葱丝，翻炒均匀，使蔬菜断生且充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，羊肉和蔬菜色泽诱人，即可出锅装盘。

注意事项：焯水可去除羊肉中的血沫和杂质，使菜品更加清爽。炒制香料和羊肉时需控制好火候，避免炒焦影响口感。炖煮过程中需保持小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁中的味道，同时避免汤汁过快蒸发。加入蔬菜的时间需根据蔬菜的易熟程度进行调整，确保所有食材均熟透且口感最佳。调味时需根据个人口味适量添加盐、鸡精等调料，以达到理想的口感。食材新鲜度对菜品质量至关重要，需确保羊肉和其他蔬菜均为新鲜状态。

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