烤面筋怎么做？烤面筋商业配方工艺，烤面筋制作技巧，烤面筋做法：

配方：面粉1000克，盐5克，泡多源Q10克，酵母4克，水600克，老抽酱油、甜面酱、麻汁、白糖适量（用于调制料汁），烧烤芝麻料、盐适量（用于出炉后调味）。

工艺：将面粉称重后，加入盐，搅拌均匀。将泡多源Q提前用水溶解好，和酵母溶液加入面粉中，边加边搅拌，再慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成面絮。将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。醒面后，开始洗面，将面团放入盆中，倒入凉水，水没过面团，像在水里和面一样揉搓面团，水浑浊后倒到干净的大盆里，反复洗至水变清，洗到只剩下黄黄的、有丝窝状的面团就是面筋了。将洗好的面筋盖上保鲜膜，松弛30分钟。松弛好的面筋放案板上，按扁抻长切成一厘米厚的片儿。用筷子头夹着面筋片，边抻边卷，卷得紧实瓷实一点儿。卷好以后在手上多绕几圈，然后从筷子上拔下来，面筋就卷好了。将卷好的面筋泡在凉水里。然后放入热水锅中煮，全程不能开锅，保持水在95度以上，煮约20分钟左右，面筋全部飘起就熟了。捞出来放凉水里，然后串串儿。穿好的面筋串儿用刀切成螺旋口，切好以后往下一撸。用老抽酱油、甜面酱、麻汁、白糖适量调匀，将料汁刷在面筋串上。将烤箱调到上火180度，下火170度，放入面筋串烤制至熟。出炉后，用烧烤芝麻料加点儿盐，撒到面筋串上即可。

注意事项：洗面时要反复揉搓，直至水变清，洗到只剩下黄黄的、有丝窝状的面团，这是制作面筋的关键步骤。松弛好的面筋在卷制时要卷得紧实瓷实，以确保烤制时面筋不易散开。煮面筋时全程不能开锅，保持水在95度以上，煮约20分钟左右，以确保面筋熟透。烤制时根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟。

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