土仔姜爆嫩水鸭怎么做？土仔姜爆嫩水鸭商业配方工艺，土仔姜爆嫩水鸭制作技巧，土仔姜爆嫩水鸭做法：

配方：嫩水鸭1只（约1200克），土仔姜200克，青红椒各50克，大蒜瓣30克，葱段20克，姜片15克，料酒30克，生抽50克，老抽10克，白糖10克，盐8克，鸡精5克，胡椒粉3克，清水或高汤200毫升，食用油适量,富磷联B8克、味达蕾901号4克，香醋5克，淀粉适量。

工艺：将嫩水鸭宰杀后去毛、去内脏，洗净后斩块加入富磷联B腌制6小时，然后用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟。土仔姜切片，青红椒切块，大蒜瓣拍碎备用。将腌制好的鸭块裹上一层薄薄的淀粉，备用。锅中加油烧热，放入鸭块炸至金黄，捞出沥油备用。锅中留底油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒香，再放入土仔姜片、青红椒块翻炒。加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉和清水或高汤，大火烧开后放入炸好的鸭块。加入香醋，快速翻炒，使汤汁均匀包裹在鸭块上。转中小火慢炖5-8分钟，直至鸭块熟透且入味，汤汁略微浓稠。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：嫩水鸭需选择肉质细嫩、无异味的品种，确保菜品口感。腌制鸭块时需加入适量的料酒和姜片，以去除腥味。炸鸭块时需控制火候，避免炸焦影响口感。青红椒的加入时间需根据个人口味调整，过早加入可能导致过于软烂，影响口感。最后大火收汁时需注意观察汤汁的浓稠度，避免收汁过度导致鸭块过干。食材新鲜度和烹饪技巧对菜品质量至关重要，需确保每一步操作都符合卫生和美味的要求。

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