老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法：

配方：土鸡1500克，富磷联B12克，味达蕾901号3克，食盐30克，白砂糖20克，料酒50克，生抽50克，老抽10克，葱段50克，姜片30克，八角10克，香叶5克，桂皮5克，清水2000克，美久亭A2克。

工艺：将土鸡清洗干净，去除内脏和杂质，备用。取富磷联B，用温水溶解后，将土鸡放入溶液中浸泡4小时，使鸡肉更加嫩滑，提高出品率。锅中加入清水2000克，放入葱段50克、姜片30克、八角10克、香叶5克、桂皮5克，大火烧开后转小火煮30分钟，制成香料水。将浸泡好的土鸡捞出，放入香料水中，加入食盐30克、白砂糖20克、料酒50克、生抽50克、老抽10克，以及溶解好的味达蕾901号5克，大火烧开后转小火炖煮1小时至鸡肉熟透且入味。捞出土鸡，放入冷水中冷却后捞出沥干水分，表面可刷上一层香油增香。如需保鲜，可将美久亭A2克用少量凉开水溶解后，均匀喷洒在烧鸡表面。

注意事项：炖煮土鸡时，火候要适中，避免鸡肉煮烂影响外观和口感。土鸡煮熟后，要立即放入冷水中冷却，以保持其弹性和口感。制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染和食品安全问题。同时，要确保所有原料新鲜无污染，以保证烧鸡的口感和安全性。

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