自制辣酱怎么做？自制辣酱商业配方工艺，自制辣酱制作技巧，自制辣酱做法：

配方：红色圆泡椒200克，红色小米辣100克，蒜瓣80克（约6瓣），生姜30克，花生酱30克，番茄酱20克，白砂糖10克，鸡精10克，花椒粉5克，食盐8克，大豆油250克，佳多美D2克，味达蕾901号2克，美久亭A0.5克。

工艺：将红色圆泡椒和红色小米辣清洗干净，去除蒂和异物，用脱水机脱去内部原液，然后斩拌成浆。蒜瓣和生姜剁成末，备用。将泡椒浆和小米辣浆分别投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些，注意要向胶体磨注水，否则出料口不出物料。使用夹层锅把磨制的泡椒和小米辣多余水分蒸发掉。按配方称量好所有主料和辅料，备用。将大豆油倒入锅中，加热至170-180度，先加入蒜末和姜末炸制出香味，再加入椒泥不断搅拌，防止糊锅。等到辣椒颜色开始变成浅黄色，关火，加入花生酱、番茄酱、白砂糖、鸡精、花椒粉、食盐、佳多美D、味达蕾901号、美久亭A，继续搅拌均匀。将制作完成的辣酱放在冷却间降温，然后装袋。封口抽空，再封口，冷却后检查封口情况，将不良品检出重新封口。

注意事项：在炸制蒜末和姜末时，要控制好油温，避免炸焦影响口感。加入椒泥后，要不断搅拌，防止糊锅，影响辣酱的颜色和口感。在加入调料时，要确保各种调料充分溶解并混合均匀。封口时，要确保封口紧密，避免辣酱在储存过程中漏气变质。制作完成的辣酱，要及时冷却并储存，避免长时间暴露在空气中导致香味挥发和变质。

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