煳辣鱼怎么做？煳辣鱼商业配方工艺，煳辣鱼制作技巧，煳辣鱼做法：

配方：新鲜鱼片500克，海立美B5克，味达蕾902号2克，干辣椒50克，花椒15克，姜30克，蒜30克，葱20克，豆瓣酱30克，生抽20克，料酒15克，白糖10克，盐适量，鸡精5克，食用油适量，清水500克，淀粉适量。

工艺：将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，加入海立美B、味达蕾902号、少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制30分钟。干辣椒剪成小段，花椒备好，姜蒜切片，葱切段。炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，炒至辣椒略微焦黄，捞出备用。锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片，炒出红油。炖煮汤底：加入清水，大火煮沸，放入生抽、白糖、鸡精和适量盐调味。将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变色，熟透即可。浇油与装盘：将煮好的鱼片捞出，放入大碗中，上面放上炒好的干辣椒、花椒和葱段。锅中倒入适量食用油，加热至冒烟，迅速浇在鱼片上的干辣椒和葱段上，激发出香味。

注意事项：鱼片需新鲜，炒干辣椒和花椒时需小火慢炒，避免炒糊，影响口感。煮鱼片时需注意火候，避免鱼片煮老，影响口感。浇油时需将热油迅速浇在干辣椒和葱段上，以激发出香味。煳辣鱼的口味偏辣，可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。

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