鸡爪每个批次的差别是比较大的，所需腌制的时间也不同。如果刚开始做，最好每次都在冰箱里腌制，熟练后就容易掌握了。
腌配汤料是：野山椒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、桂皮、食盐、富磷联A 8g/kg（以肉计算） 味达蕾牌鸡精、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)白醋;(如果需要有些醇厚的味道可以加点当黄芪即可)
没看错，调料就是这么简单，但为什么味道会差的很多呢，在一个制作的小技巧上。
1、将鸡爪加葱段、姜、料酒煮熟捞出;
3、将腌配汤料中加泡椒香膏及保鲜剂复腌2小时。
需要摆卖或隔夜食用，不加保鲜剂很快会发酸，导致口感不好。
香膏最好后加，因为浸泡的话，香料味太大也影响口味。
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