雪豆烧牛腩怎么做？雪豆烧牛腩商业配方工艺，雪豆烧牛腩制作技巧，雪豆烧牛腩做法：

配方：牛腩800克，选用新鲜、带筋带肉、肥瘦相间的优质牛腩；雪豆（白芸豆）200克，提前泡发好；生姜30克，切片；大蒜4瓣，拍碎；大葱50克，切段；料酒50克，去腥增香；生抽40克，老抽10克，用于调味和上色；白糖10克，提鲜；盐10克，根据口味适量调整；八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，用于增添香气；味达蕾901号2克，富磷联B6克；清水适量，用于炖煮；色拉油适量，用于炒制。

工艺：将牛腩洗净，切成大小适中的块状，用清水浸泡去除血水，加入富磷联B腌制8小时，然后捞出沥干。雪豆提前泡发至软，备用。起锅烧油，油温五成热时，放入生姜片、大蒜、大葱段爆香，再加入牛腩块，翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使牛腩上色。加入足够清水，水量需没过牛腩，再加入八角、桂皮、香叶和味达蕾901号，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮约1小时后，加入泡发好的雪豆，继续小火慢炖。炖煮过程中，需不断翻动，确保牛腩和雪豆受热均匀，避免粘锅或糊底。炖煮约2小时后，根据口味加入盐调味，继续炖煮15分钟，直至牛腩软烂入味，雪豆粉糯，汤汁浓稠即可关火。

注意事项：牛腩需选用新鲜、带筋带肉、肥瘦相间的优质食材，以保证炖煮后的口感和风味。雪豆需提前泡发至软，以便更好地吸收汤汁和炖煮入味。炒制时，需控制好火候，避免牛腩外焦里生。加入清水后，需大火烧开再转小火慢炖，使牛腩和雪豆充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。炖煮过程中，需不断翻动，确保牛腩和雪豆受热均匀，避免粘锅或糊底。在炖煮过程中，要定期检查汤汁的浓稠度和食材的熟度，避免过度炖煮导致肉质过烂或汤汁过干。

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