口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方：三黄鸡1000克，富磷联B8克，选用肉质细腻、口感鲜嫩的优质三黄鸡。辅料：花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，用于去腥增香。料汁：姜蓉10克，蒜蓉25克，盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克，用于调制口水鸡的独特风味。

工艺：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，用富磷联B（按说明提前溶解）腌制2-3小时。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。将鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉，重复此步骤3次。然后在开水中加入全部辅料和味达蕾901号，放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压煮鸡防止漂浮，始终保持锅中汤面微微泛气泡，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。断凉后将鸡斩切成片，装盘备用。碗中先加入花生酱和香油搅拌稀释，再放入其他料汁配料搅匀，浇淋在鸡肉片上即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的三黄鸡，确保鸡肉质量。腌制时间要足够，使鸡肉更加入味。煮制过程中要控制好火候，避免鸡肉过老或过生。冰水浸泡的步骤不能省略，它能使鸡肉更加紧致，口感更佳。料汁的调制要按比例进行，确保味道的正宗。花生酱要先用香油稀释，以免料汁过于浓稠。斩切鸡肉时要薄厚均匀，装盘要美观。在操作过程中要注意卫生，确保食品安全。

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