蛋糕怎么做？蛋糕商业配方工艺，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

配方：低筋面粉650克，泡多源G型6克，鸡蛋500克（约8个），白糖300克，玉米油200克，牛奶500克，蔓越莓干100克（可选），柠檬汁或白醋几滴。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。蛋黄中加入牛奶和玉米油，用打蛋器充分搅拌均匀，直至三者完全融合。将低筋面粉和泡多源G型筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法轻轻揽散面粉，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在干净无水无油的打蛋盆中，加入蛋白，并滴入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫。分三次加入白糖，每次加入后都用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，直至最终呈现弯钩状，即硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。如需加入蔓越莓干，可将其切碎后加入面糊中，轻轻翻拌均匀，使蔓越莓干均匀分布在面糊中。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入预热好的烤箱中，上下火160-170度，烘烤约30-40分钟，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整。

注意事项：原料的新鲜度对蛋糕的口感和质地有很大影响，特别是鸡蛋和牛奶。在搅拌面糊和蛋白时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烤箱的温度和时间要控制好，避免蛋糕烤焦或未熟。出炉后的蛋糕要轻震倒扣晾凉，以防止蛋糕塌陷或变形。根据个人口味和需求，可以适量调整配方中的原料用量。

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