炸鱼块怎么做？炸鱼块商业配方工艺，炸鱼块制作技巧，炸鱼块做法：

配方：新鲜鱼肉1000克，海立美B8克，盐10克，味达蕾902号4克，料酒20克，低筋面粉100克，淀粉30克，面欣酥B型2克，白糖2克，食用盐2克（面糊用），水150克。

工艺：将新鲜鱼肉洗净，切成大小适中的鱼块，备用。将海立美B用少许凉水或温水溶解，溶解后倒入装有鱼块的盆中，加入盐、味达蕾902号、料酒，拌匀后低温腌制8-15小时。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、面糊用的食用盐和味精称量准确，混合均匀。然后加入水，搅拌至无颗粒状，形成均匀的面糊。将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块表面均匀裹上一层面糊。锅中油温预热至120度，将裹好面糊的鱼块逐个放入油锅中，炸至表面定型后捞出。再将油温升至160度，将鱼块再次放入油锅中，油炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

注意事项：鱼块的大小要适中，确保炸制时能够均匀受热。腌制时间要足够，使鱼肉充分吸收调味料。面糊的浓稠度要适中，过稀或过稠都会影响裹粉效果，进而影响炸制后的口感。裹粉时要确保鱼块表面均匀裹上面糊，避免出现裹粉不均的情况。油炸时要控制好油温，避免油温过高导致炸焦或油温过低导致炸不熟。炸制时间要适中，确保鱼块炸至金黄酥脆，但也要注意不要炸过久，以免鱼块变干变硬。

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