炸小鱼仔怎么做？炸小鱼仔商业配方工艺，炸小鱼仔制作技巧，炸小鱼仔做法：

配方：小鱼仔500克，料酒20克，葱20克，姜15克，胡椒粉2克，十三香3克，盐8克，生抽10克，海立美B5克，味达蕾902号2克，面欣酥B型1.5克，淀粉40克。

工艺：将小鱼仔清洗干净，去除内脏和鳞片，沥干水分备用。将葱切成段，姜切成片，备用。将料酒、葱、姜、胡椒粉、十三香、盐、生抽、海立美B、味达蕾902号称量准确，放入装有小鱼仔的容器中，拌匀后腌制30分钟，使小鱼仔充分吸收调味料的香味。腌制好的小鱼仔挑出，不用擦干，带点湿气以便更好地沾粉。将淀粉和面欣酥B型称量准确，混合均匀后，将小鱼仔逐个放入粉中，轻轻滚动，使小鱼仔表面均匀裹上一层干粉。裹好粉的小鱼仔放置片刻，让表面的干粉变潮湿，然后再滚一遍干粉，增加附着力。锅中倒入足够的食用油，油温预热至160度，将小鱼仔逐个放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。炸制过程中要保持油温稳定，避免油温过高导致小鱼仔炸焦或油温过低导致炸不熟。

注意事项：小鱼仔的选择要新鲜，大小要适中，以便炸制时能够均匀受热。腌制时间要足够，使小鱼仔充分吸收调味料的香味，同时达到去腥增香的效果。裹粉时要确保小鱼仔表面均匀裹上一层干粉，避免出现裹粉不均或漏裹的情况。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致小鱼仔炸焦或油温过低导致炸不熟，影响口感。炸制时间要适中，确保小鱼仔炸至金黄色，口感酥脆。此外，炸小鱼仔的制作过程中，卫生和食品安全同样重要。要确保所有原料和工具都清洗干净，避免交叉污染。同时，制作好的炸小鱼仔要存放在干净、卫生的环境中，避免受到污染。

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