烧鹅皇怎么做？烧鹅皇商业配方工艺，烧鹅皇制作技巧，烧鹅皇做法：

配方（单只烧鹅为例）：大鹅1只（约3000克）、富磷联B24克、味达蕾901号6克、大葱段350克、香葱150克、生姜片150克、菜籽油80克、黄栀子5克、大料8克、白芷10克、白蔻6克、小茴香6克、花椒粒5克、香叶5克、食用盐70克、味粉30克、鸡粉15克、花雕酒200克、麦芽糖适量（用于上色）、白醋适量（用于上色）。

工艺：将鹅宰杀清理干净，去除内脏和鹅毛，在流水下冲洗干净血水。加入溶解好的富磷联B和足够量的水（以能淹没鹅肉为准）腌制8小时，然后将黄栀子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香叶用水浸泡一下，沥干水分备用。坐锅烧火，锅中倒入菜籽油，烧至六成热后，下入切好的大葱段和生姜片，不停翻炒，将葱段和生姜炒干后捞出。准备一个不锈钢桶，加入足够量的水（以能淹没鹅肉为准）烧开，放入浸泡后沥干水分的香料，再倒入熬好的菜籽油，加入味粉、味达蕾901号、食用盐、鸡粉搅拌均匀，制成卤水。将鹅肉放入卤水中，大火烧开后改为文火慢煮1小时左右，用筷子插一下鹅胸脯肉，能轻松插入即可关火，让鹅肉在卤水中浸泡30分钟使其更入味。捞出鹅肉，用麦芽糖和白醋调成的浆料均匀涂抹鹅身，晾干后进行烤制，烤至鹅皮金黄酥脆即可。

注意事项：确保鹅肉新鲜无异味，宰杀和清理过程要符合卫生标准。香料需按比例准确称量，浸泡和炒制过程要掌握好火候。卤水调制时，各种调味料要搅拌均匀，使鹅肉充分吸收香味。上色时要均匀涂抹浆料，避免烤焦。烤制过程中要时刻观察火候，避免鹅肉外焦里生。保存时需注意卫生，避免污染和变质。

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