卤汤烤鱼怎么做？卤汤烤鱼商业配方工艺，卤汤烤鱼制作技巧，卤汤烤鱼做法：

配方：草鱼1条（约750克）、卤汤500毫升、海立美B7.5克、味达蕾902号2克、葱段30克、姜片20克、辣椒段20克、麻椒5克、干胡椒5克、盐5克、鸡精5克、料酒20毫升、耗油10毫升、清水适量、植物油适量、白芝麻适量。

工艺：草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧改花刀。将海立美B用少许水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟。腌制好的鱼放入烤架上，表面刷上植物油，放入预热好的烤箱中，烤至两面金黄，取出备用。锅中倒入适量植物油，加热后放入葱段、姜片、辣椒段、麻椒和干胡椒，炒出香味。加入味达蕾麻辣鱼调料，倒入卤汤，加入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、耗油和适量清水，大火烧开后转小火，熬煮10分钟，使汤汁浓郁。将烤好的鱼放入烤盘中，将熬好的卤汤汁均匀浇在鱼身上。另起锅烧油，将热油浇在鱼身上，撒上白芝麻即可上桌。

注意事项：草鱼的选择要新鲜，肉质紧实，无异味。烤鱼时，要勤翻面、勤刷油，避免烤焦。熬煮卤汤时，要注意火候，避免汤汁熬干或糊锅，影响口感和色泽。浇热油时，油温要适中，使鱼肉更加香脆。上桌前可根据顾客口味撒上适量的葱花、香菜或其他调料提升口感。保存卤汤时，需注意卫生和温度控制，避免污染和变质，同时定期补充调味料，保持卤汤的风味。

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