泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法：

配方：冻鸡爪500克、富磷联A5克，香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、味达蕾901号5克，食盐适量。

工艺：1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用加入富磷联A腌制4小时。2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋，味达蕾901号，小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。

注意事项：煮鸡脚的时间不宜过长，以免鸡脚过软烂，影响口感。煮好的鸡脚要用冷开水洗两遍去胶质，否则泡的时候容易结冻。泡椒水要够咸够味，这样凤爪才容易入味，口感更佳。泡椒凤爪最好泡制3-4天，这样味道最佳。

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