番茄炒蛋味烤鱼怎么做？番茄炒蛋味烤鱼商业配方工艺，番茄炒蛋味烤鱼制作技巧，番茄炒蛋味烤鱼做法：

配方：鲈鱼1条（约1200克），番茄200克，鸡蛋3个，番茄酱50克，白糖20克，盐10克，鸡精5克，料酒20克，生姜30克，大葱20克，大蒜30克，食用油适量，清水适量，海立美B10克，味达蕾902号4克，葱花适量，白芝麻适量。

工艺：鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制2小时。番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。生姜、大葱、大蒜切好备用。锅中加油，烧热后放入生姜、大葱、大蒜炒香。放入腌制好的鲈鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固成块，盛出备用。锅中再次加油，放入番茄块翻炒，加入番茄酱、白糖、盐、鸡精、料酒，味达蕾902号，翻炒均匀。加入适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮5分钟，使汤汁浓郁。将煎好的鲈鱼放入烤盘中，表面刷上食用油，放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤制10分钟。取出烤鱼，将熬煮好的番茄汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。在烤鱼的过程中，将炒好的鸡蛋块撒在烤鱼上。烤鱼出炉后，撒上葱花、白芝麻，即可上桌。

注意事项：鲈鱼的清洗和腌制是烤鱼的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间不宜过长或过短。番茄炒蛋的调味需适中，避免过甜或过咸，影响烤鱼口感。烤鱼的火候需掌握好，避免烤焦或烤不熟。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁味道。炒好的鸡蛋块可在烤鱼快出炉时撒在鱼身上，避免过早加入导致鸡蛋变老。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量，以满足不同顾客的口味需求。

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