鸡汁菌菇味烤鱼怎么做？鸡汁菌菇味烤鱼商业配方工艺，鸡汁菌菇味烤鱼制作技巧，鸡汁菌菇味烤鱼做法：

配方：黑鱼1条（约1200克），鸡汁80克，金针菇100克，香菇50克，杏鲍菇50克，生姜30克，大葱20克，大蒜40克，青蒜苗20克，盐8克，鸡精6克，料酒15克，生抽10克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉2克，食用油适量，清水适量，海立美B10克，味达蕾902号5克，香菜适量，白芝麻适量。

工艺：将黑鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制2小时。金针菇、香菇、杏鲍菇分别洗净，切好备用；生姜、大葱、大蒜、青蒜苗切好备用。锅中加油，烧热后放入生姜、大葱、大蒜炒香，再放入腌制好的黑鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入切好的菌菇翻炒，加入味达蕾902号、鸡汁、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮10分钟，使汤汁浓郁。将煎好的黑鱼放入烤盘中，表面刷上食用油，放入预热好的烤箱中，上下火220度，烤制12分钟。取出烤鱼，将熬煮好的菌菇汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制3分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。在烤鱼快出炉时，将青蒜苗撒在烤鱼上。烤鱼出炉后，撒上香菜、白芝麻，即可上桌。

注意事项：黑鱼的清洗和腌制是烤鱼的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间要适中，不宜过长或过短。菌菇的选择和搭配可根据个人口味调整，但需确保新鲜度和卫生情况。鸡汁的使用量可根据个人口味和汤汁的浓郁程度适当调整。烤鱼的火候需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影响口感。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁味道。青蒜苗可在烤鱼快出炉时撒在鱼身上，增加色彩和口感。同时，注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求。

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