麻婆豆腐味烤鱼怎么做？麻婆豆腐味烤鱼商业配方工艺，麻婆豆腐味烤鱼制作技巧，麻婆豆腐味烤鱼做法：

配方：草鱼1条（约1300克），豆腐200克，牛肉末50克，豆瓣酱30克，花椒10克，干辣椒15克，姜末20克，蒜末20克，葱花适量，生抽15克，老抽5克，糖10克，鸡精5克，料酒20克，食用油适量，清水适量，海立美B10克，味达蕾902号5克，白芝麻适量，香菜适量。

工艺：草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制2小时。豆腐切块，焯水备用；干辣椒剪成小段，花椒备好。锅中加油，烧热后放入腌制好的草鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段和花椒炒香，炒出红油。加入味达蕾902号、生抽、老抽、糖、鸡精、料酒和适量清水，煮沸后放入煎好的草鱼，小火炖煮10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。在炖鱼的同时，将豆腐块放入烤箱中，上下火200度，烤制5分钟，使其表面微黄，增加口感。将炖好的草鱼取出，放入烤盘中，表面刷上食用油，再将烤好的豆腐块放在鱼身两侧。放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤制5分钟，使鱼肉和豆腐更加香脆。烤鱼出炉后，撒上葱花、白芝麻和香菜，即可上桌。

注意事项：草鱼的清洗和腌制是烤鱼的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间不宜过长。豆瓣酱和花椒、干辣椒的使用量可根据个人口味调整，但需确保炒出红油和麻辣味道。炖煮草鱼时，需用小火慢炖，避免糊锅和鱼肉散烂。烤制豆腐时，时间和温度需掌握好，避免烤焦或烤不熟。在烤鱼的过程中，需确保鱼肉和豆腐充分吸收汤汁味道。撒上葱花、白芝麻和香菜可增加色彩和口感。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求。

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