孜然味烤鱼怎么做？孜然味烤鱼商业配方工艺，孜然味烤鱼制作技巧，孜然味烤鱼做法：

配方：草鱼1条（约2000克），孜然粉80克，干辣椒40克，大蒜70克，生姜50克，大葱60克，食用油适量，盐15克，鸡精12克，料酒40克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉6克，海立美B12克，味达蕾902号4克，清水适量，香菜适量，熟芝麻适量。

工艺：将草鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制40分钟。干辣椒剪成小段备用；大蒜、生姜、大葱切好备用。锅中加油，烧热后放入腌制好的草鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入干辣椒、大蒜、生姜、大葱炒香，再加入孜然粉翻炒出香味，放入盐、鸡精、料酒、味达蕾902 号、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮20分钟，使汤汁浓郁且充满孜然香气。将煎好的草鱼放入烤盘中，表面刷上食用油，放入预热好的烤箱中，上下火250度，烤制20分钟。取出烤鱼，将熬煮好的孜然汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的孜然香味。烤鱼出炉后，撒上香菜、熟芝麻，即可上桌。

注意事项：草鱼的清洗和腌制是烤鱼成功的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间要足够，使鱼肉更加入味且保持鲜嫩。孜然粉的使用量可根据个人口味调整，但需确保炒出浓郁的孜然香味。烤鱼的火候和时间需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影响口感和品质。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁的孜然风味。同时，注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求，保持烤鱼的孜然特色风味。

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