
鲜辣味烤鱼怎么做?鲜辣味烤鱼商业配方工艺,鲜辣味烤鱼制作技巧,鲜辣味烤鱼做法:
配方:鲈鱼1条(约1800克),鲜辣椒100克,干辣椒50克,大蒜80克,生姜60克,大葱70克,食用油适量,盐14克,鸡精10克,料酒30克,生抽25克,老抽8克,白糖8克,胡椒粉5克,海立美B15克,味达蕾902号4克,清水适量,香菜适量,青蒜苗适量。
工艺:将鲈鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,沿鱼背部中间线切开,分成两半,腹部相连,在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味。将海立美B用少量水化开,均匀涂抹在鱼身上,腌制1小时。鲜辣椒、干辣椒切段,大蒜、生姜切片,大葱切段备用。锅中加油,烧热后放入腌制好的鲈鱼,煎至两面金黄,取出备用。锅中留底油,放入干辣椒、大蒜、生姜、大葱炒香,再加入鲜辣椒段翻炒出鲜辣味,放入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和适量清水,大火煮沸后转小火,熬煮18分钟,使汤汁浓郁且鲜辣味十足。将煎好的鲈鱼放入烤盘中,表面刷上食用油,放入预热好的烤箱中,上下火240度,烤制18分钟。取出烤鱼,将熬煮好的鲜辣汤汁均匀浇在鱼身上,继续烤制8分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的鲜辣味道。烤鱼出炉后,撒上香菜、青蒜苗,即可上桌。
注意事项:鲈鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的基础,需确保鱼身干净无异味,腌制时间要足够,使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。鲜辣椒和干辣椒的使用量可根据个人口味调整,但需确保炒出浓郁的鲜辣味。烤鱼的火候和时间需掌握好,避免烤焦或烤不熟,影响口感和品质。在浇汤汁时,需确保汤汁均匀覆盖鱼身,使鱼肉充分吸收汤汁的鲜辣风味。同时,注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况,确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中,可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间,以满足不同顾客的口味需求,保持烤鱼的鲜辣特色风味。
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