
鱼香味烤鱼怎么做?鱼香味烤鱼商业配方工艺,鱼香味烤鱼制作技巧,鱼香味烤鱼做法:
配方:鲤鱼1条(约2200克),泡椒120克,大蒜90克,生姜70克,大葱80克,食用油适量,盐16克,鸡精13克,料酒45克,生抽35克,老抽12克,白糖20克,香醋15克,胡椒粉7克,淀粉适量,海立美B15克,味达蕾902号4克,清水适量,葱花适量,香菜适量。
工艺:将鲤鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,沿鱼背部中间线切开,分成两半,腹部相连,在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味。将海立美B用少量水化开,均匀涂抹在鱼身上,腌制45分钟。泡椒切碎,大蒜、生姜切片,大葱切段备用。锅中加油,烧热后放入腌制好的鲤鱼,煎至两面金黄,取出备用。锅中留底油,放入泡椒、大蒜、生姜、大葱炒香,加入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒粉和适量清水,大火煮沸后转小火,熬煮25分钟,使汤汁浓郁且鱼香味十足。将煎好的鲤鱼放入烤盘中,表面刷上食用油,放入预热好的烤箱中,上下火230度,烤制22分钟。在烤制过程中,可将部分汤汁勾芡,使汤汁更加浓稠。取出烤鱼,将熬煮好的鱼香味汤汁均匀浇在鱼身上,继续烤制10分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的鱼香味道。烤鱼出炉后,撒上葱花、香菜,即可上桌。
注意事项:鲤鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的关键,需确保鱼身干净无异味,腌制时间要足够,使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。泡椒的使用量可根据个人口味调整,但需确保炒出浓郁的鱼香味。烤鱼的火候和时间需掌握好,避免烤焦或烤不熟,影响口感和品质。在浇汤汁时,需确保汤汁均匀覆盖鱼身,使鱼肉充分吸收汤汁的鱼香风味。勾芡的汤汁要适中,不宜过稠或过稀,以免影响口感。同时,注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况,确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中,可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间,以满足不同顾客的口味需求,保持烤鱼的鱼香特色风味。
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