鱼香味烤鱼怎么做？鱼香味烤鱼商业配方工艺，鱼香味烤鱼制作技巧，鱼香味烤鱼做法：

配方：鲤鱼1条（约2200克），泡椒120克，大蒜90克，生姜70克，大葱80克，食用油适量，盐16克，鸡精13克，料酒45克，生抽35克，老抽12克，白糖20克，香醋15克，胡椒粉7克，淀粉适量，海立美B15克，味达蕾902号4克，清水适量，葱花适量，香菜适量。

工艺：将鲤鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制45分钟。泡椒切碎，大蒜、生姜切片，大葱切段备用。锅中加油，烧热后放入腌制好的鲤鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入泡椒、大蒜、生姜、大葱炒香，加入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒粉和适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮25分钟，使汤汁浓郁且鱼香味十足。将煎好的鲤鱼放入烤盘中，表面刷上食用油，放入预热好的烤箱中，上下火230度，烤制22分钟。在烤制过程中，可将部分汤汁勾芡，使汤汁更加浓稠。取出烤鱼，将熬煮好的鱼香味汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的鱼香味道。烤鱼出炉后，撒上葱花、香菜，即可上桌。

注意事项：鲤鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间要足够，使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。泡椒的使用量可根据个人口味调整，但需确保炒出浓郁的鱼香味。烤鱼的火候和时间需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影响口感和品质。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁的鱼香风味。勾芡的汤汁要适中，不宜过稠或过稀，以免影响口感。同时，注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求，保持烤鱼的鱼香特色风味。

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