
葱香味烤鱼怎么做?葱香味烤鱼商业配方工艺,葱香味烤鱼制作技巧,葱香味烤鱼做法:
配方:草鱼1条(约2000克),小葱200克,大蒜100克,生姜80克,食用油适量,盐15克,鸡精12克,料酒30克,生抽30克,老抽5克,白糖8克,胡椒粉6克,海立美B12克,味达蕾902号4克,清水适量,香菜适量。
工艺:将草鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,沿鱼背部中间线切开,分成两半,腹部相连,在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味。将海立美B用少量水化开,均匀涂抹在鱼身上,腌制40分钟。小葱切段,其中一部分切成葱花,大蒜、生姜切片备用。锅中加油,烧热后放入腌制好的草鱼,煎至两面金黄,取出备用。锅中留底油,放入大蒜、生姜炒香,再加入小葱段翻炒出香味,放入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和适量清水,大火煮沸后转小火,熬煮20分钟,使汤汁浓郁且葱香味十足。将煎好的草鱼放入烤盘中,表面刷上食用油,放入预热好的烤箱中,上下火220度,烤制25分钟。在烤制过程中,可将部分汤汁勾芡,使汤汁更加浓稠。取出烤鱼,将熬煮好的葱香味汤汁均匀浇在鱼身上,继续烤制10分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的葱香味道。烤鱼出炉后,撒上葱花、香菜,即可上桌。
注意事项:草鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的前提,需确保鱼身干净无异味,腌制时间要足够,使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。小葱的使用量可根据个人口味调整,但需确保炒出浓郁的葱香味。烤鱼的火候和时间需掌握好,避免烤焦或烤不熟,影响口感和品质。在浇汤汁时,需确保汤汁均匀覆盖鱼身,使鱼肉充分吸收汤汁的葱香风味。勾芡的汤汁要适中,不宜过稠或过稀,以免影响口感。同时,注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况,确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中,可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间,以满足不同顾客的口味需求,保持烤鱼的葱香特色风味。
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