酸菜味烤鱼怎么做？酸菜味烤鱼商业配方工艺，酸菜味烤鱼制作技巧，酸菜味烤鱼做法：

配方：鲈鱼1条（约1800克），酸菜250克，大蒜90克，生姜60克，泡椒50克，食用油适量，盐14克，鸡精10克，料酒30克，生抽25克，白糖10克，胡椒粉5克，海立美B10克，味达蕾902号5克，清水适量，葱花适量，香菜适量。

工艺：将鲈鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制35分钟。酸菜切丝，大蒜、生姜切片，泡椒切碎备用。锅中加油，烧热后放入腌制好的鲈鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入大蒜、生姜、泡椒炒香，再加入酸菜翻炒出香味，放入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮20分钟，使汤汁浓郁且酸菜味十足。将煎好的鲈鱼放入烤盘中，表面刷上食用油，放入预热好的烤箱中，上下火220度，烤制25分钟。在烤制过程中，可将部分汤汁勾芡，使汤汁更加浓稠。取出烤鱼，将熬煮好的酸菜味汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的酸菜风味。烤鱼出炉后，撒上葱花、香菜，即可上桌。

注意事项：鲈鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的基础，需确保鱼身干净无异味，腌制时间要足够，使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。酸菜的用量可根据个人口味调整，但需确保炒出浓郁的酸菜味。烤鱼的火候和时间需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影响口感和品质。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁的酸菜风味。勾芡的汤汁要适中，不宜过稠或过稀，以免影响口感。同时，注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求，保持烤鱼的酸菜特色风味。

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