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酸菜味烤鱼怎么做?酸菜味烤鱼商业配方工艺,酸菜味烤鱼制作技巧,酸菜味烤鱼做法
2020-10-23 14:49  浏览:339

酸菜味烤鱼怎么做?酸菜味烤鱼商业配方工艺,酸菜味烤鱼制作技巧,酸菜味烤鱼做法:

配方:鲈鱼1条(约1800克),酸菜250克,大蒜90克,生姜60克,泡椒50克,食用油适量,盐14克,鸡精10克,料酒30克,生抽25克,白糖10克,胡椒粉5克,海立美B10克,味达蕾902号5克,清水适量,葱花适量,香菜适量。

工艺:将鲈鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,沿鱼背部中间线切开,分成两半,腹部相连,在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味。将海立美B用少量水化开,均匀涂抹在鱼身上,腌制35分钟。酸菜切丝,大蒜、生姜切片,泡椒切碎备用。锅中加油,烧热后放入腌制好的鲈鱼,煎至两面金黄,取出备用。锅中留底油,放入大蒜、生姜、泡椒炒香,再加入酸菜翻炒出香味,放入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量清水,大火煮沸后转小火,熬煮20分钟,使汤汁浓郁且酸菜味十足。将煎好的鲈鱼放入烤盘中,表面刷上食用油,放入预热好的烤箱中,上下火220度,烤制25分钟。在烤制过程中,可将部分汤汁勾芡,使汤汁更加浓稠。取出烤鱼,将熬煮好的酸菜味汤汁均匀浇在鱼身上,继续烤制10分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的酸菜风味。烤鱼出炉后,撒上葱花、香菜,即可上桌。

注意事项:鲈鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的基础,需确保鱼身干净无异味,腌制时间要足够,使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。酸菜的用量可根据个人口味调整,但需确保炒出浓郁的酸菜味。烤鱼的火候和时间需掌握好,避免烤焦或烤不熟,影响口感和品质。在浇汤汁时,需确保汤汁均匀覆盖鱼身,使鱼肉充分吸收汤汁的酸菜风味。勾芡的汤汁要适中,不宜过稠或过稀,以免影响口感。同时,注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况,确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中,可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间,以满足不同顾客的口味需求,保持烤鱼的酸菜特色风味。

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