天香秘制老油烤鱼怎么做？天香秘制老油烤鱼商业配方工艺，天香秘制老油烤鱼制作技巧，天香秘制老油烤鱼做法：

配方：鲤鱼1条（约2000克），老油300克（由菜籽油、色拉油、鸡油等多种油混合炼制而成，带有独特香味），天香秘制酱料150克，大蒜120克，生姜80克，青红椒各50克，花椒20克，干辣椒15克，盐15克，鸡精12克，料酒30克，生抽25克，白糖10克，胡椒粉5克，海立美B20克，味达蕾902号6克，清水适量，葱花、香菜适量。

工艺：将鲤鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制40分钟。大蒜、生姜切片，青红椒切丝，花椒、干辣椒备用。锅中加入老油，烧热后放入腌制好的鲤鱼，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒炒香，再加入天香秘制酱料翻炒出香味，放入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮15分钟，使汤汁浓郁且香味四溢。将煎好的鲤鱼放入烤盘中，表面刷上老油，放入预热好的烤箱中，上下火230度，烤制25分钟。在烤制过程中，可将部分汤汁勾芡，使汤汁更加浓稠。取出烤鱼，将熬煮好的天香秘制汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的香味。烤鱼出炉后，撒上青红椒丝、葱花、香菜，即可上桌。

注意事项：鲤鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间要足够，使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。老油的炼制和使用需掌握火候和时间，以确保其独特的香味。天香秘制酱料的用量可根据个人口味调整，但需确保炒出浓郁的香味。烤鱼的火候和时间需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影响口感和品质。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁的香味。勾芡的汤汁要适中，不宜过稠或过稀，以免影响口感。同时，注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求，保持烤鱼的天香秘制特色风味。

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