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天香秘制老油烤鱼怎么做?天香秘制老油烤鱼商业配方工艺,天香秘制老油烤鱼制作技巧,天香秘制老油烤鱼做法
2020-10-23 14:38  浏览:358



天香秘制老油烤鱼怎么做?天香秘制老油烤鱼商业配方工艺,天香秘制老油烤鱼制作技巧,天香秘制老油烤鱼做法:

配方:鲤鱼1条(约2000克),老油300克(由菜籽油、色拉油、鸡油等多种油混合炼制而成,带有独特香味),天香秘制酱料150克,大蒜120克,生姜80克,青红椒各50克,花椒20克,干辣椒15克,盐15克,鸡精12克,料酒30克,生抽25克,白糖10克,胡椒粉5克,海立美B20克,味达蕾902号6克,清水适量,葱花、香菜适量。

工艺:将鲤鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,沿鱼背部中间线切开,分成两半,腹部相连,在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味。将海立美B用少量水化开,均匀涂抹在鱼身上,腌制40分钟。大蒜、生姜切片,青红椒切丝,花椒、干辣椒备用。锅中加入老油,烧热后放入腌制好的鲤鱼,煎至两面金黄,取出备用。锅中留底油,放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒炒香,再加入天香秘制酱料翻炒出香味,放入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量清水,大火煮沸后转小火,熬煮15分钟,使汤汁浓郁且香味四溢。将煎好的鲤鱼放入烤盘中,表面刷上老油,放入预热好的烤箱中,上下火230度,烤制25分钟。在烤制过程中,可将部分汤汁勾芡,使汤汁更加浓稠。取出烤鱼,将熬煮好的天香秘制汤汁均匀浇在鱼身上,继续烤制10分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的香味。烤鱼出炉后,撒上青红椒丝、葱花、香菜,即可上桌。

注意事项:鲤鱼的清洗和腌制是烤鱼美味的关键,需确保鱼身干净无异味,腌制时间要足够,使鱼肉更加入味且肉质鲜嫩。老油的炼制和使用需掌握火候和时间,以确保其独特的香味。天香秘制酱料的用量可根据个人口味调整,但需确保炒出浓郁的香味。烤鱼的火候和时间需掌握好,避免烤焦或烤不熟,影响口感和品质。在浇汤汁时,需确保汤汁均匀覆盖鱼身,使鱼肉充分吸收汤汁的香味。勾芡的汤汁要适中,不宜过稠或过稀,以免影响口感。同时,注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况,确保烤鱼的品质和安全。在烹饪过程中,可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间,以满足不同顾客的口味需求,保持烤鱼的天香秘制特色风味。

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