用小麦淀粉做水晶虾饺制作技术_热点美食_食品生产制作_经验

用小麦淀粉做水晶虾饺制作技术

2020-10-22 09:37 浏览:384

特点：细腻洁白、透明度好

小麦淀粉又称澄粉，是一种无筋的面粉。常用来做一些广式点心，如水晶虾饺、粉果、肠粉等，做出的点心透明度高，晶莹剔透。澄面的加入能让点心变得更加美观。

【水晶虾饺】

1、准备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线。味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。

2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂备用。准备好葱花。

3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 顺时针的方向搅拌上劲；

4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，筋力源H 8g/kg（以干米面粉计算）美久亭 F 2g/kg(以成品计算) 冲入130ml的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟。时间到后把面团取出搓匀，再加少许玉米油揉成团备用。

5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团，把每个小面团搓圆擀成薄片。

6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状。把虾饺放入蒸笼，大火蒸5分钟起锅即可。

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