水煎包怎么做?水煎包商业配方工艺,水煎包制作技巧,水煎包做法

配方：面粉400克，韭菜300克，鸡蛋2个、泡多源Q8克，虾皮50克，葱油2大勺，盐适量，白胡椒粉少许，五香粉少许。

工艺：面粉里加入酵母和水放泡多源Q，和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵韭菜洗净控水切成细碎，韭菜碎入盆加入葱油拌匀鸡蛋加入盐、白胡椒粉、料酒充分打散，炒锅加油烧热倒入蛋液炒成小块。随后倒入虾皮炒散关火冷却备用，把冷却好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、盐、香油拌匀备用面团发酵至两倍大，发酵好的面团排气、揉匀，搓成长条下大小一致的剂子擀成四边薄、中间厚的圆皮，填入适量馅料，左手撑皮，右手从右向左依次捏褶，包成包子，二次醒发15分钟平底锅加入少量油烧热，把生坯摆入，之间要留有空隙，煎至底部稍有硬壳。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3处盖上锅盖大火烧开，转中小火至水收干（此过程约4-5分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了。

注意事项：酵母要用温水化开，不要用过热的水，以免影响酵母活性。和面时加水要分次加入，因为不同面粉的吸水性不同。馅料要搅拌均匀，腌制一段时间让其更加入味。煎制过程中要时不时转动锅，让包子均匀受热。煎制时要用小火，避免火力过大导致包子焦糊。关火后继续焖几分钟再出锅，这样可以让水煎包更加松软可口。

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